Basilikumrisotto mit Fenchel
Zutaten für 2 Personen:
- 200 g Risottoreis
- 50 ml Weißwein
- 750 ml heiße Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Parmesan
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 1 Fenchelknolle
- 2 El Pinienkerne
- 1 El Créme fraîche
- 30 ml Schlagobers (Sahne)
- Salz
- getrocknete Chili
- Saft einer halben Zitrone
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in Butter anschwitzen, Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen, etwas Suppe angießen und unter häufigem Rühren bissfest köcheln lassen, dabei immer wieder heiße Brühe nachgießen. Fenchel der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Parmesan reiben, Basilikumblätter mit 2 EL Wasser pürieren. Fenchelscheiben bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten in Olivenöl braten, gleichzeitig die Pinienkerne in einer Pfanne rösten (ohne Fett). Fenchelscheiben mit Salz und Chili würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Parmesan, Basilikum, Crème fraîche und Sahne unter das Risotto mischen. Mit Salz abschmecken. Risotto mit Fenchelscheiben anrichten und mit Pinienkernen und Basilikumblätter garnieren.
Putenfleisch mit Fenchel-Kürbisgemüse
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Putenschnitzel
- 150 g Haselnüsse (grob gehackt)
- 1-2 Fenchel
- 150 g Kürbis (geschnitten)
- 1/16 Gemüsebrühe
- Weißwein herb
- 1 Zwiebel
- Olivenöl
- Saft von einer Orange
- Salz & Pfeffer
- Cayennepfeffer
Zubereitung:
Fenchel halbieren, den Strunk entfernen, dreieckig schneiden. Zwiebel fein schneiden, in Olivenöl kurz anschwitzen, Fenchel dazugeben. Mit einem Schuss Weißwein und dem Saft der Orange ablöschen. Suppe und Kürbiswürfel dazugeben und weich dünsten. Gegen Ende den Deckel vom Topf nehmen, damit die Flüssigkeit verdampfen kann. Mit Salz, Pfeffer und ganz wenig Cayennepfeffer abschmecken. Putenschnitzel salzen, pfeffern und in den Haselnüssen wenden. In Olivenöl langsam auf beiden Seiten braten und auf dem Fenchel-Kürbis-Gemüse anrichten.
Spaghetti mit Kürbissauce
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Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Spaghetti
- etwas Öl zum anbraten
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 600 g Kürbisfleisch in Würfel geschnitten
- 1 Paprikaschotte rot würfelig geschnitten
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Tl. Currypulver
- etwas Muskat gemahlen
- etwas Chillipulver
- Salz & Pfeffer
- 250 ml Crème fraîche
Zubereitung:
Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Danach in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Für die Sauce die gehackte Zwiebel in etwas Öl anrösten. Das würfelig geschnittene Kürbisfleisch und die in Würfel geschnittene Paprikaschote zugeben und kurz mitrösten. Gemüsebrühe angießen und mit Currypulver, Muskat, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Zugedeckt etwa 5 – 10 Min. leicht köcheln lassen. Der Kürbis sollte weich sein, aber noch Biss haben. Danach Crème fraîche einrühren und etwas einkochen lassen. Zum Schluss die abgetropften Spaghetti zugeben und alles gut miteinander vermischen.
Lauchkuchen
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Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Blätterteig
- 2 Zwiebeln
- 2 Stangen Porree (Lauch)
- 200 g Schinkenwürferl
- 20 g Butter
- 4 Eier
- 200 g Sahne
- 150 g Käse gerieben
- Salz & Pfeffer evtl. Paprikapulver
Zubereitung:
Den Blätterteig 3 mm dick ausrollen und eine Quicheform damit auslegen, Rand etwas hochziehen. Die Zwiebeln fein hacken, den Lauch in dünne Scheiben schneiden, den Schinken würfeln. Alles in Butter hellgelb rösten. Auskühlen lassen. Käse, Eier und Sahne vermischen, die Zwiebel-Lauch-Schinken-Masse daruntermischen, würzen und alles auf dem Teig verteilen. Bei ca. 200 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen ca. 30 – 40 Min. backen, bis der Guss gestockt ist und eine schöne hellbraune Farbe hat.
Kohlrabitörtchen überbacken
Zutaten für 3 Personen:
- 2 Kohlrabi
- 15 dag Schinken
- 2 Paradeiser
- 1 Kugel Mozzarella
- 1 Paprika
- 15 dag Pilze
- 15 dag Frischkäse natur
- etwas Tomatenmark
- etwas Ketchup
- etwas Butter
- 80 g Käse gerieben
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Kohlrabi schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser 4 – 5 Min. vorkochen. Abtropfen lassen. Schinken, Tomaten, Mozzarella und Paprika in kleine Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Pilze putzen, klein würfeln und in einer Pfanne mit wenig Butter dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Überkühlen lassen und ebenfalls in die Schüssel geben.
Frischkäse, Tomatenmark und Ketchup unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Kohlrabischeiben darauf verteilen. Belag auf die Kohlrabischeiben geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Blech ins heiße Rohr schieben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 – 30 Min. überbacken und sofort servieren.
Süßkartoffel-Kokossuppe
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Zutaten für 3 Personen:
- 2 große Süßkartoffeln
- 2 Schalotten
- 1 kl. Dose Kokosmilch
- Wasser
- Salz & Pfeffer
- Paprikapulver
- Brat- und Backöl
Zubereitung:
Schalotten würfeln und in einer Pfanne mit
heißem Öl anbraten. Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Zu den Zwiebeln geben, mit etwas Wasser aufgießen und ca. 20 Min. lang mitdünsten bis sie bissfest sind. Kokosmilch unterrühren. Vom Herd nehmen und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Evtl.
noch Wasser beigeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.