Erdäpfel – Seite 4

Zuckerhut-
Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

1 Zuckerhut
300 g Erdäpfel
100 g Speckwürfel
2 kleine Zwiebel
1/8 bis 1/4l Weißwein
4 EL Weißweinessig
Chilischote (nach Geschmack)
Saft einer Zitrone
Salz

Zubereitung:

Kartoffeln und Zwiebel würfelig, Zuckerhut
in Streifen schneiden. Zwiebel mit Speck oder Schinken
anrösten, Kartoffelstücke hinzufügen, mit Wein aufgießen,
10 Min garen, von der Platte ziehen. Anschließend den
Zuckerhut unterheben, mit Salz und fein geschnittener
Chilischote würzen. Nach ca. 10 Min mit Essig und Zitronensaft abschmecken.

Melanzani-
Auflauf

Zutaten für 4 Personen:

2 Melanzani
4 Erdäpfel
2 Tomaten
150 g schwarze entkernte Oliven
Cayennpeffer
200 g geriebener Käse

Zubereitung:

Auberginen in 3mm dicke Scheiben schneiden, 20 Minuten im Backofen ausgebreitet bei 160°C
backen, mehrfach wenden. Pellkartoffeln kochen, schälen und dünn aufschneiden. Tomaten häuten und mit den
Oliven in Scheiben schneiden. Feuerfeste Form einölen,
abwechselnd Kartoffel-, Auberginen-, Tomaten- und Olivenscheiben einlegen, würzen, mit Auberginen abschließen. Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen
bei 220°C goldbraun überbacken.

Sauerkraut
Auflauf

Zutaten für 4 Personen:

500 g gekochtes Sauerkraut
1-2 säuerliche Äpfel
ca. 350 g Raclettekäse in Scheiben
Wacholderbeeren
Pfeffer
1-2 Erdäpfel pro Person
100 g Schinkenwürfel

Zubereitung:

Äpfel raspeln. Sauerkraut, Äpfel und Schinken mischen. Kartoffeln wenn nötig schälen und in dicke
Scheiben schneiden. Kartoffeln portionsweise in ausgebutterte, tiefe, ofenfeste Teller legen. Sauerkraut-Apfelmischung darauf verteilen. Käsescheiben darüberlegen, mit
Wachholder und Pfeffer bestreuen und im vorgeheizten
Backrohr bei 200 °C ca. 15-20 Min. backen.

Rettich-
Suppe

Zutaten für 2 Personen:

300 g Erdäpfel
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g schwarzer Rettich
1/2 Tl Rapsöl
Salz und Pfeffer
1 Schuß Weißwein
400 ml Gemüsebrühe
100 ml Schlagobers

Zubereitung:

Kartoffeln und Zwiebel schälen und in
kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe durch die Presse
drücken. Öl in einem Topf erhitzen, Kartoffeln, Zwiebel
und Knoblauch zugeben und andünsten. Salzen, pfeffern
und mit Weißwein ablöschen. Den Wein verkochen, dann
mit Gemüsebrühe aufgießen. So lange kochen lassen, bis
die Kartoffeln weich sind. Den Rettich schälen, in dünne
Scheiben schneiden, zu den Kartoffeln geben und kurze
Zeit mitkochen. Schlagobers zufügen und alles pürieren.
Heiß servieren.

Goldrüben
mit Erdäpfel

Zutaten als Hauptmahlzeit oder als Beilage zu Bratwürsten:

1/2 kg Erdäpfel
400 g Speckwürfel
1 Zwiebel
150 g Goldrüben
Öl
Muskat
Kräutersalz
Pfeffer
Gemüsebrühe

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, zuerst in Scheiben
und dann in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
Goldüben schälen und in Würfel schneiden. Öl in einem
mittleren Suppentopf erhitzen und die Zwiebeln darin
glasig dünsten. Speck- und Rübenwürfel dazugeben, mit
wenig Gemüsebrühe aufgießen, alles gut verrühren und
ca. 45 Min. leicht köcheln lassen. Dann die Kartoffelwürfel
dazugeben, mit Muskat, Kräutersalz und Pfeffer würzen
und nochmals ca. 20 Min. garen lassen.

Schneller Erdäpfel-
Mangold Salat

Zutaten für 2 Portionen:

250 g gekochte Erdäpfel
250 g Mangold
2 EL Öl
1 El Balsamico weiß
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Die weißen Stiele vom Mangold von den
grünen Blättern trennen. Stiele in Streifen schneiden und
ca. 5 Min. kochen. Inzwischen die Blätter ebenfalls in
Streifen schneiden und zu den Stielen in den Topf geben
und einmal richtig aufwallen lassen. Dann abseihen. Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein
schneiden und mit Mangold und Erdäpfel in einer Schüssel mischen. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker eine
Mari-nade bereiten und den Salat damit anrichten.

Mangoldknödel
aus Erdäpfelteig

Zutaten:

400 g Mangold
200 g Erdäpfel(vorwiegend mehlig kochend)
3 Eier
80 g Semmelbrösel
80 g Grieß
Salz und Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Mangold fein hacken. Die Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Alle Zutaten miteinander vermengen und die ganze Masse ca. 15 Min. ziehen lassen. 8 Knödel formen und im Salzwasser 15 Min. leicht köcheln lassen.

Fenchel –
Puffer

Zutaten:

400 g Fenchelknollen
400 g Erdäpfel (das Verhältniss Fenchel-Erdäpfel sollte gleich sein)
1 Ei
2 EL Vollkornmehl
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
Bratöl
500 g Joghurt 3,8 % Fett

Zubereitung:

Fenchel und Kartoffeln waschen, putzen, Kartoffeln zusätzlich auch schä- len und beides auf einer Reibe klein raspeln. Ei, Mehl, Pfeffer und Salz dazugeben und alles zu einem Teig verrühren. Öl in der Pfanne erhitzen und aus 1 EL Teig kleine Puffer ausbacken. Mit Joghurt servieren.

Gemüse –
Erdäpfelstrudel

Zutaten für 4 Personen:

2 Stk. Strudelblätter
250 g Erdäpfel
300 g Gemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Kohlrabi, Mangold, Brokkoli…)
250 g Magertopfen
2 Eier
50 g Bierkäse
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Gemüse putzen, in kleine Stücke schneiden undw kurz dünsten, abseihen. Topfen und 1 Dotter vermischen, unter die Kartoffeln mischen, mit Salz, Pfeffer und gem. Muskat würzen. 2 Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Kartoffelmasse heben. Strudelteig auf ein Geschirrtuch auflegen. Mit der Kartoffelmasse bestreichen, Gemüse auflegen und mit geriebenem Bierkäse bestreuen. Strudel einrollen und mit Eidotter bestreichen. Im Backrohr bei 180°C 30 Min. backen

Bratkartoffel-
mit Kraut und Selchfleisch

Zutaten für 2 Personen:

300 g Erdäpfel
300 g Weißkraut
1 Zwiebeln
Salz,Pfeffer,Kümmel
200 g Selchfleisch
1 TL Zucker
125 ml Brühe
1 Schuß Essig

Zubereitung:

Kartoffeln mit der Schale kochen. Weißkraut in feine Streifen schneiden, Selchfleisch würfeln. Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Selchfleischwürfel anbraten und beiseite stellen. Kraut in der Pfanne kurz anrösten, mit Brü-he ablöschen, mit Essig, Pfeffer, Salz und Kümmel würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Zwiebelstücke kurz anbraten, Kartoffelscheiben zugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischwürfel und Kraut unter-mischen und alles nochmals erhitzen.