Karotten – Seite 5

Gemüsepalatschinken-
überbacken

Zutaten für 3-4 Personen:

3/8 l Milch
3 Eier
200 gMehl
Salz
Muskat
evtl. 2 El gehackte Kräuter
Fülle:
300 g Gemüse (Karotten, Kohlrabi, Sellerie. Porree, Pastinake…)
2 El Sauerrahm od. Créme fraîche
1 Dotter
1 Kugel Mozzarella
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
gehackterKnoblauch
Béchamel:
30 g Butter
30 g Mehl
1/4 l Milch
evtl. 1 Schuß Rahm und 100 g geriebener Käse

Zubereitung:

Aus den Zutaten vom Palatschinkenteig
einen glatten Teig rühren und dünne Palatschinken ba-
cken. Gemüse waschen, putzen und klein schneiden (stif-
teln), bissfest dünsten, überkühlt mit Crème fraîche oder
Sauerrahm und Dotter verfeinern und würzen. Mozzarella
in kleine Würfel schneiden. Palatschinken mit Gemüse
und Mozzarella einrollen und in eine Aufaufform schich-
ten. Béchamel bereiten, über die Palatschinken gießen
und mit geriebenen Käse bestreuen. Bei 180°C ca. 25 Min.
überbacken.

Buntes-
Gemüseomlett

Zutaten für 1 Portionen:

2 Eier
1 Karotte
1/2 El geriebenen Käse
1/2 gewürfeter Paprika
1 Prise gemahlener Kümmel
100 g Kürbis
1 El Öl
1/2 Zwiebel
Salz und Pfeffer
frische gehackte Kräuter

Zubereitung:

Kürbis, Zwiebel und Karotte in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen. Geschnittenes Gemüse ca. 5 Min. rösten, dann mit Salz, Pfeffer und
Kümmel würzen. Eier mit ½ El Kräuter verrühren, über das
Gemüse in die Pfanne gießen, mit geriebenem Käse bestreuen und stocken lassen. Omelette zusammenklappen, mit den restl. Kräutern bestreuen und servieren.

Fenchel
Karottengemüse

Zutaten:

250 g Karotten
1 Fenchel
15 g Haferflocken
15 g Butter
50 ml Gemüsebrühe
50 ml Schlagobers
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Karotten in dünne Scheiben, Fenchel in
dünne Ringe schneiden. Haferflocken in der zerlassenen
Butter kurz anrösten, Gemüse dazugeben und kurz andünsten. Anschließend mit der Brühe aufgießen und ca.
10-15 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten. Zum
Schluss Schlagobers dazugeben, würzen und servieren.
Dazu passt Kartoffelpüree oder Reis.
Tipp: Karotten sind auch ein natürlicher Sonnenschutz!
Die enthaltenen Carotinoide schützen die Haut…

Vollkorn
Gemüseburger

Zutaten für 4 Portionen:

1 Melanzani
1 Kohlrabi
200 g Karotten
1 EL Apfelessig
1 TL Honig
3 EL Butter
1/2 Zitrone
1 EL Kräuter gehackt
100 g Semmelbrösel
2 EL Haferflocken
2 Eier
5 EL Öl
3 EL Mehl
8 Scheiben Vollkornbrot
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Kohlrabi und Melanzani in ca. 1-2 cm dicke
Scheiben schneiden und Kohlrabischeiben in Salzwasser
biss-fest garen und etwas abkühlen lassen. Butter mit Limettenschale und -saft verrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Karotten raspeln und mit fein gehackten
Kräutern mischen. Dann mit Essig, Salz, Pfeffer und Honig
würzen. Haferflocken mit Semmelbrösel mischen. Eier mit
Salz und Pfeffer verquirlen. Kohlrabi- und Melanzanischeiben in Mehl, dann in Ei und Bröseln wenden. Danach in
Öl portionsweise goldbraun backen. Brot mit Zitronenbutter bestreichen, mit Rohkost belegen, Je 1 Kohlrabi- und 1
Melanzaninischeibe daraufsetzen. Mit zweiter Brotscheibe
zudecken, diagonal in Hälften scheiden und servieren.

Karotten
Mangold Gemüse

Zutaten für 4 Personen als Beilage:

400 g Karotten
1 Bund Mangold
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 Bio-Zitrone(Saft und Schale)
Salz und Pfeffer
Butter zum anbraten
nach belieben ein Schuß Obers

Zubereitung:

Karotten schälen, in Stifte schneiden. Zitronenschale, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Zitrone
auspressen. Mangold waschen, Blätter von den Stielen abtrennen, Blätter in breite Streifen und Stiele fein schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Karotten und Mangold-Stiele scharf anrösten, 5 Min. weiterbraten, mit Salz,
Pfeffer und Knoblauch würzen, Mangold-Blätter zugeben,
weitere 5 Minuten braten, nach Belieben mit einem Schuss
Rahm verfeinern, mit 1-2 EL Zitronensaft und Zitronenschale
abschmecken, heiß servieren.

Nudelauflauf –
mit Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

200 g kurze Nudeln
500 g Mangold
250 g Gemüse (Karotten, Fenchel, Zwiebeln, Porree…..)
150 g würziger Käse gerieben
1/2 l Milch
3 Eier
1 EL gehackte Kräuter
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Muskatnuß gerieben

Zubereitung:

Nudeln bissfest garen. Mangold in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Restliches Gemüse klein schneiden, in einer großen Pfanne Öl erhitzen, Gemüse darin anrösten, Mangold dazugeben und alles dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backrohr auf 180-200°C vorheizen. Für den Guss die Milch mit den Eiern und Kräutern verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nudeln mit Gemüse, Knoblauch und Käse mischen und in eine feuerfeste Form füllen. Mit der Eier-Milch übergießen und ca. 30-35 Minuten backen..

Gebratener
Gemüsereis

Zutaten für 4 Personen:

500 g Reis gekocht
3 Karotten
1 Zucchini
1 Melanzani
2 El Erdnussöl
1 Zwiebel
1 El Sojasauce
1-2 El Mandelblättchen
Salz

Zubereitung:

Die Karotten, Zucchini, Melanzani in Stifte schneiden, die Zwiebel grob hacken. Die Mandelblätt-chen ohne Fett goldgelb rösten. 1 EL Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse für ca. 2 min anbra-ten und an den Rand schieben. Das restliche Öl erwär-men und den gekochten Reis unter ständigem Rühren darin anbraten, mit Salz und Sojasauce würzen. Alles zu-sammenrühren und mit den Mandelblättchen bestreuen

Nudeln
-mit Brokkoli und Walnüsse

Zutaten:

ca. 300 g Vollkornnudeln
2 Knoblauchzehen
ca. 100 g Zwiebel
150 g Karotten
ca. 250 g Brokkoli
Salz und Pfeffer
2 EL Butter
150 ml Milch
50 ml Obers
Muskatnuss
50 g Gouda
ca. 40 g Walnüsse

Zubereitung:

Die Nudeln kochen, die Knoblauchzehen und die Zwiebel fein hacken, die Karotten in Scheiben schneiden und den Broccoli waschen und in kleine Rös-chen teilen. Die Butter erhitzen, Knoblauch und Zwiebel leicht anbraten. Karotten und Broccoli zugeben und kurz mitbraten. Mit Milch und Sahne aufgießen. Das Gemü-se ca. 5-8 Minuten garen lassen und anschließend nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Gouda aufreiben, die Walnüsse grob hacken und beides unter das Gemüse mischen. Die Nudeln kurz vor dem Ser-vieren zugeben

Blätterteig-
-Karotten

Zutaten für 8 Stück:

1 Blätterteig
1 Pkg Topfen
1 El Sauerrahm
1 El Leinöl
3 Radieschen
1/2 roter Paprika
1 Bärlauch
Salz, Pfeffer
Petersilie als Dekoration

Zubereitung:

Blätterteig in ca. 3cm-Streifen schneiden. Schaumrollenformen einfetten (alternativ Röllchen aus Alufolie verwenden) und mit den Blätterteigstreifen überlappend um-wickeln. Ein Ei mit ein wenig Kurkuma verrühren und Blätterteigrollen damit bestreichen. Bei 180°C ca. 20 Min. im Ofen backen. Währenddessen für die Aufstrichfülle den Topfen mit Sauerrahm und Leinöl verrühren und mit Salz und Pfeffer ab-schmecken. Radieschen, Karotten und Paprika so fein wie möglich würfeln und gemeinsam mit dem Bärlauch untermischen. Fertige Blätter-teigrollen auskühlen lassen und den Frühlings-aufstrich mit einem Spritzsack (oder Tiefkühl-beutel mit abge-schnittener Ecke) einfüllen. Die Blätterteigkarotten zum Schluss mit Peter- bzw. Karottengrün verzieren.

Pak Choi-
Gemüse mit Karotten

Zutaten für 2 Personen:

1 große Zwiebel
2 große Karotten
400 g Pak Choi
5 El Teriyakisauce
brauner Zucker
1/2 Tl Fünf-Gewürzpulver
1 El Sesam
etwas Öl

Zubereitung:

Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Karotten schälen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, diese Stücke längs in Scheiben schneiden. Etwas neutrales Öl in einem Wok erhitzen, die Zwiebeln und die Karotten sowie etwas braunen Zucker zugeben und etwas karamellisieren lassen. Immer wieder umrühren. Den Pak Choi waschen, die Stiele in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in den Wok zu den Zwiebeln und den Karotten geben. Scharf anbraten, nach 1Min. das Fünf-Gewürz-Pulver und die Teriyaksauce zugeben. 10 Min. köcheln lassen, dann die ebenfalls in Streifen geschnittenen Blätter des Pak Choi hinzufügen. Kurz mitköcheln lassen und die Sesamsamen zugeben und unterrühren. Passt zu Fleisch als auch einfach nur mit Reis oder asiatischen Nudeln.