Gemüse-
Couscous
Zutaten für 2 Portionen:
- 100 g Couscous
- ca. 200 ml Gemüsebrühe
- 250 g Brokkoli
- 2 Karotten
- 1/2 Kohlrabi
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Gewürze (Chilli, Koriander, Curry, Kreuzkümmel)
- Salz & Pfeffer
Gnocchi-
mit Fenchel-Gemüse
Zutaten für 2 Personen:
- 2-3 Tomaten
- 1 Fenchelknolle
- 2 Karotten
- 3 Jungzwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Italienische Kräuter
- Salz&Pfeffer
- Olivenöl
- 600 g Gnocchi
Zubereitung:
Tomaten überbrühen, häuten und würfelig
schneiden. Fenchel vierteln, Strunk entfernen, klein schneiden. Karotten schälen und grob raspeln. Jungzwiebel,
Knoblauch und Kräuter fein hacken. Olivenöl erhitzen,
Zwiebel anrösten, Fenchel, Karotten und Knoblauch zugeben, ein paar Minuten mitrösten, mit Tomaten löschen,
mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und dünsten, bis die
Flüssigkeit verdampft ist. Gnocchi in Salzwasser garen,
sofort mit der Gemüsesauce servieren.
Rettich-
Suppe
Zutaten für 2 Personen:
- 300 g Erdäpfel
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g schwarzer Rettich
- 1/2 Tl Rapsöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Schuß Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagobers
Zubereitung:
Kartoffeln und Zwiebel schälen und in
kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe durch die Presse
drücken. Öl in einem Topf erhitzen, Kartoffeln, Zwiebel
und Knoblauch zugeben und andünsten. Salzen, pfeffern
und mit Weißwein ablöschen. Den Wein verkochen, dann
mit Gemüsebrühe aufgießen. So lange kochen lassen, bis
die Kartoffeln weich sind. Den Rettich schälen, in dünne
Scheiben schneiden, zu den Kartoffeln geben und kurze
Zeit mitkochen. Schlagobers zufügen und alles pürieren.
Heiß servieren.
Kohl-
Nudel-Auflauf
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Kohl
- 450 g Nudeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Schinken
- 50 g Butter
- 3-4 Eier
- 150 g geriebenen Käse
- Salz Pfeffer,Muskat
Zubereitung:
Nudeln kochen, Zwiebel, Knoblauch und
Schinken fein schneiden, Kohl in Streifen schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Schinken in Olivenöl anrösten,
nach und nach den Kohl dazugeben und kurz mit Deckel
abdecken und dünsten. Butter abtreiben und mit den Dottern verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiklar
zu Schnee schlagen. Nudeln, Kohl, Butter und Schnee gut
mischen, in eine Auflaufform füllen, mit geriebenem Käse
bestreuen und bei 180°C ca. 30 Min.überbacken.
Ofen-Kaki-
mit Wintersalaten
Zutaten für 2 Personen:
- 2 Kakis
- 1 Knoblauchzehe
- 1 El Thymian
- Salz & Pfeffer
- 3 El Olivenöl
- Verschiedene Salate z.b.: Endivie, Batavia, Zuckerhut etc.etc.
Zubereitung:
Kakis achteln, entsteinte Oliven hacken und
Salatblätter in Streifen schneiden. Kakis und Oliven auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Blech streuen. Mit Thymian,
Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Zitronensaft darüberträufeln
und gepressten Knoblauch darauf verteilen. Für 10 Min. im
auf 220° C vorgeheizten Ofen backen. Salat mit restlichem
Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken,
über die fertigen Kakis verteilen und servieren. TIPP: Die
Ofen-Kakis schmecken gut zu einfachen Linsen- und Reis-
gerichten oder auch zu hellem Fleisch
Mangold-
Pfannkuchen
Zutaten für 2 Personen:
- 500 g Mangold
- Butter oder Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Eier
- Rosmarin
- Majoran oder Oregano
- 20 g geriebener Parmesan oder alter Bergkäse
- Salz&Pfeffer
Zubereitung:
Mangold putzen, klein schneiden und in Öl
ca. 5 Min. schmoren. Den Knoblauch fein hacken. Die
Eier gut mit dem Schneebesen verschlagen, damit viel
Luft eingearbeitet wird, und mit dem Knoblauch, den Gewürzen und dem Käse mischen und zum Mangold geben.
Salzen und pfeffern. Die Eier-Mangold-Mischung in eine
Pfanne schütten, glatt streichen und bei milder Hitze in Öl
goldbraun backen. Mit Salat servieren.
Endivien-
Gemüse
Zutaten:
- Ca. 400 g Endivien
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Butter
- Salz und Pfeffer
- Chili und frische Petersilie fein gehackt
- 30 g geriebener Hartkäse
Zubereitung:
Endivien der Länge nach vierteln und in
feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein
hacken. In etwas Butter Zwiebel- und Knoblauchstücke
andünsten, Endivienstreifen und Chili dazu geben und
einigen Minuten mitdünsten. Gehackte Petersilie, Pinienkerne und Hartkäse untermischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Fisolengulasch-
nach Art des Hauses
Zutaten:
- 400 g Fisolen
- 250 g Braunschweiger
- 3 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 3 El Paprikapulver
- 1 Tl Essig
- Salz und Pfeffer
- Öl
Zubereitung:
Fisolen putzen, bissfest kochen und in
mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und
grob schneiden, Knoblauch schälen und fein schneiden. Öl erhitzen und Zwiebel darin dunkelbraun anrösten, mit etwas Wasser aufgießen und mit einem Mixstab
fein pürieren. Knoblauch, Paprikapulver, Essig und
die geschnittene Wurst beigeben, mit Salz und Pfeffer
würzen. Mit Wasser aufgießen, einmal kurz aufkochen
lassen, dann die Fisolen beigeben. Bei mäßiger Hitze 10
bis 15 Min. köcheln. Dazu passen gekochte Heurige.
Indisches-
Gemüsechutney – Resteverwertung
Zutaten:
- 1 kg Gemüse ( z.B. Zucchini, Karotten, Süßkartoffel, Paprika, Pastinaken, …. nur eine Sorte oder bunt durchgemischt) in kleine Stücke geschnitten
- 5 Zwiebeln
- 6 Zehen Knoblauch
- 250 ml weißer Essig
- 250 g brauner Zucker
- 70 g Rosinen
- 1 Haselnuss großes Stück Ingwer
- 1 El Curry
- 1 Tl Kreuzkümmel
- 1 Tl Zimt
- 1 El Kurkuma
- 1 El Paprikapulver
- Salz und Chili nach belieben
Zubereitung:
Alle Zutaten außer Rosinen in einen
großen Topf geben und weich dünsten. Mit den Gewürzen abschmecken und mit einem Pürierstab grob
pürieren. Die Rosinen beigeben, erneut aufkochen
lassen. Eventuell noch einmal nachwürzen und heiß in
die vorbereiteten Gläser füllen. Abkühlen lassen. In die
Speis stellen und zu indischen Gerichten, Fisch oder
Gegrilltem genießen.
Tricolore-
mit Mangold-Feta-Creme
Zutaten für 2-3 Portionen:
- 400 g Tricolore (oder Spaghetti)
- 400 g Mangold
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Chilischote
- 1 EL Butter
- 200 ml Schlagobers
- 150 g Feta-Käse
- Salz
Zubereitung:
Mangoldblätter von den Stielen abtrennen und in Streifen schneiden. Stiele in kleine Stückchen
schneiden. Zwiebel und Knoblauch in dünne Scheiben
schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch in heißer Butter 2-3 Min. dünsten. Mangold zugeben und zusammenfallen lassen.
Schlagobers und Chili unterrühren und 3 – 4 Min. köcheln
lassen. Feta fein zerkrümeln und unter das Gemüse rühren. Mit Salz abschmecken. Al dente gekochte Tricolore
unter die Mangold-Feta-Creme heben.