Zwiebel – Seite 8

Süßkartoffeln gebacken
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Zutaten für 2 Personen:

Süßkartoffel
3 El Öl
Salz & Pfeffer
1 Tasse Pilze
1 Zwiebel oder Lauch
nach belieben Butter
1/2 Tasse Kidneybohnen
1 El Balsamico
1 El Honig
Für den Dip:
100 g saure Sahne
1 Tl Zitronensaft
Salz & Pfeffer
frische Kräuter nach Geschmack fein gehackt

Zubereitung:

Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Öl und Salz in eine Schüssel geben und die Kartoffeln damit einreiben. Die Süßkartoffeln nun im heißen Ofen ca. 40 Min. backen. Pilze putzen und vierteln. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Pilze und Zwiebeln in einer Pfanne mit Butter anbraten, salzen und pfeffern. Die Kidneybohnen abgießen und zu den Pilzen in die Pfanne geben. Balsamico und Honig dazugeben und die Flüssigkeit gut einkochen lassen. Die saure Sahne mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Mit Kräutern würzen. Die Süßkartoffel aus dem Ofen holen, längs aufschneiden und mit der Pilzmischung füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Dip servieren.

Melanzani aus dem Ofen
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Zutaten für 4 Personen:

600 g Melanzani
200 g Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
2 Mozzarella – Kugeln
Salz & Pfeffer
1 handvoll mediterane Kräuter oder Basilikumblätter
Olivenöl zum anbraten

Zubereitung:

Melanzani in Scheiben schneiden, in Olivenöl auf beiden Seiten anbraten, auf ein Backpapier legen. Tomaten würfeln, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken, Mozzarella in Scheiben schneiden. Zwiebel in Olivenöl anrösten, mit Tomatenwürfel ablöschen, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen, schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Auf jede Melanzani-Scheibe 1-2 EL Tomatensauce geben, mit Mozzarella belegen, im vorgeheizten Rohr bei 180°C 15 Minuten überbacken, mit Kräutern bestreuen oder mit Basilikumblätter garnieren.

Apfelrotkraut
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Zutaten:

1 kleines Rotkraut geputzt in Streifen geschnitten
2 säuerliche Äpfel geschält und gewürfelt
1 Zwiebel gewürfelt
2 El Gänseschmalz oder Schweineschmalz
3 El Apfelessig
1/4 Liter Apfelsaft
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
Salz & Pfeffer
1 El Zucker

Zubereitung:

Das Schmalz in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Apfelwürfel darin anschwitzen. Den Rotkohl zugeben und den Essig unterrühren, dann den Apfelsaft zugeben. Jetzt die Nelken und das Lorbeerblatt zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 50 Min. schmoren, zwischendurch immer wieder umrühren. Evtl. noch etwas Flüssigkeit nachgießen.

Goldrübenknödel
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Zutaten für 2 Personen:

300 g Knödelbrot
1/4l Milch
3 Eier
1 kleine Zwiebel
2 El Butter
Salz, Muskat
ca. 500g Goldrüben
ca 70 g geriebener Parmesan
griffiges Mehl

Zubereitung:

Goldrüben in Salzwasser mit etwas Kümmel ca. 25 Min. kochen. Inzwischen die Milch zum Kochen bringen und über das Knödelbrot gießen. Locker durchmischen (soll nicht verklumpen) und quellen lassen. Zwiebel fein hacken, in Butter leicht Farbe nehmen lassen und mit Salz, Muskat, Eier und Parmesan zum Knödelbrot geben und wieder locker durchmischen. Roldrüben schälen und in kleine Würfel schneiden, unter die Knödelmasse mengen. Knödel abdrehen, in Mehl wenden und ca. 15 Minuten langsam kochen. Knödel mit brauner Butter und geriebenem Parmesan servieren, als Deko ein paar Goldrübenwürfel und Schnittlauchstifte auf das Teller legen. Statt Parmesan in der Knödelmasse kann man einen Füllkern aus Blauschimmelkäse machen, man kann diese auch mit Gorgonzolasauce servieren.

Sauerkrautfleckerl
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Zutaten für 4 Personen:

300-400 g Fleckerl
1/2 kg Sauerkraut
120 g Schinken
1/2 Zwiebel
1 Msp. Paprikapulver edelsüß
1 Tl Essig
Öl
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Fleckerl in Salzwasser bissfest kochen. Schinken in Streifen schneiden, Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schinken und Zwiebel darin anrösten. Sauerkraut mitrösten, Essig und alle Gewürze zugeben, mit etwas Wasser aufgießen und dünsten. Fleckerl abschrecken und unter das Sauerkraut mischen.

Pastinaken-Kohl-Gemüse
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Zutaten für 4 Personen:

300 g Pastinaken
250 g Kohl
4 El Butter
1 kleine Zwiebel
250 ml Gemüsebrühe
1 Tl Thymian
2 El Mehl
470 ml Vollmilch
geriebene Muskatnuss
1/2 Tl Senfpulver
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Pastinaken und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Kohl waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.2 EL Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen und die Pastinakenwürfel ca. 6 Min. anbraten, bis sie leicht braun geworden sind, dabei ab und zu umrühren. Die Zwiebel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren glasig werden lassen. Die Brühe und den Thymian in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf geringer Hitze die Pastinaken abgedeckt ca. 8 Min. kochen, bis sie weich sind. Die Pastinaken in eine Schale geben. Den Kohl in Salzwasser in kurz weich kochen. Abtropfen und im kalten Wasser abkühlen lassen, gut trockenen und zu den Pastinaken geben. In der Pfanne die restlichen 2 EL Butter schmelzen und bei mittlerer Hitze leicht bräunen lassen, das Mehl einrühren und 1 Min. kochen lassen. Milch, Senfmehl und geriebene Muskatnuss einrühren mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 6 Min. bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie andickt und cremig wird. Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken. Die Pastinaken-Grünkohl-Mischung dazugeben. Gut umrüh

Rote –
Rüben – Risotto

Zutaten für 4 Personen:

600 g rote Rüben (gekocht und geschält)
250 g Risotto-Reis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Glas Rotwein
0,5 l Suppe
2 El Butter
60 g Parmesan(gerieben)
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Rüben in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in einem Topf mit Butter andünsten. Rote Rüben zugeben und einige Minuten mit braten, Reis einrühren. Wenn er Reis glasig ist mit Rotwein ablöschen. Unter Rühren nach und nach die Suppe dazugeben, bis der Reis bissfest gegart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss den Parmesan einrühren und nochmals abschmecken.

Kohlrabi-
Risotto

Zutaten für 4 Personen:

2 Stück Kohlrabi
300 g Risottoreis
900 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
50 g frisch geriebener Parmesan
etwas Weißwein
50 ml Schlagobers
2 El Rapsöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf gemeinsam mit dem Kohlrabi kurz andünsten. Anschließend den Risottoreis dazugeben, kurz weiterdünsten und mit etwas Weißwein ablöschen. Nach und nach unter Rühren die Brühe angießen, immer wieder vom Reis aufsaugen lassen bis der Reis cremig und fertig ist, dabei aber noch Biss hat. Den geriebenen Parmesan, Schlagobers untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Fisolen-Erdäpfel-
Pfanne

Zutaten für 2 Personen:

400 g kleinere Erdäpfel (Kartoffel)
400 g Fisolen
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g würzigen Käse
Salz & Pfeffer
frische Kräuter, etwas Butter

Zubereitung:

Kartoffeln kochen, schälen, in größere Würfel schneiden. Fisolen putzen, in 4 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser weich dünsten. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken, Käse reiben. Butter in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anrösten, aus der Pfanne nehmen. Nochmals ein Stück Butter in der Pfanne schmelzen, Kartoffeln darin braun anrösten, Fisolen zugeben, mitrösten, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter darunter mischen, würzen und mit Käse bestreuen. Hitze reduzieren, Pfanne mit einem Deckel abdecken, damit der Käse schmilzt, mit einem Salat servieren.

Brokkolilaibchen
lecker

Zutaten für 2 Personen:

1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
200 g Brokkoliröschen
30 g Butter
1 Ei
50 g Bergkäse gerieben
50 g Haferflocken
2 E§l Mehl griffig
1 Knoblauchzehe gepresst
2 El Petersilie gehackt
2 El Sonnenblumenöl zum herausbraten
50 g Mangold fein geschnitten
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Brokkoli in der Butter anschwitzen. Die Masse in eine Schüssel geben, überkühlen lassen und die restlichen Zutaten bis auf den Mangold und die Petersilie daruntermischen. Die Hälfte der Masse in eine extra Schüssel geben und mit Mangold und Petersilie mischen. Zu Laibchen formen und in etwas Öl beidseitig goldgelb herausbraten.