Knoblauch – Seite 6

Wok-Pfanne mit
Brokkoli und Huhn

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hühnerbrustfilets
400 g Brokkoli
2 rote Chilischoten
2 El Öl
1 El Meersalz
1 Tl Pfeffer
1 Tl Fünf-Gewürze-Pulver
Fünf-Gewürze zum selbermachen:
1 El Szechuan-Pfeffer, 1 El Fenchelsamen
1/2 El Zimt, 1/2 El Gewürznelke
1 El Sternanis alle Zutaten fein mahlen

Zubereitung:

Brokkoli in kleine Röschen teilen, bissfest garen. Hühnerfilets von Sehnen befreien, vierteln. Chilischoten entkernen, fein hacken. Salz, Pfeffer, Chili und Fünf-Gewürze-Pulver in einer Schüssel mischen, Hühnerfleisch darin wälzen. Öl in einer großen Pfanne (oder Wok) erhitzen, Broccoli unter Rühren anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warmhalten. Hühnerfleisch in die Pfanne geben, rundum braten, Broccoli zugeben und durchmischen, servieren.

Spaghetti mit
Spinat

Zutaten für 4 Personen:

500 g Spaghetti
etwas Öl
mind. 500 g Spinat
1/4 l Schlagobers (Rahm)
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
Salz & Pfeffer
Muskat, etwas Chili
Parmesan

Zubereitung:

Spaghetti al dente kochen. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in etwas Öl anrösten. Spinat waschen und grob schneiden, mitrösten, mit Rahm ablöschen, ca. 10 Min. köcheln lassen, würzen. Geriebenen Parmesan und Spaghetti zum Spinat geben und sofort servieren.

Spinat (oder Mangold)
Knödel

Zutaten für 3 Personen:

200 g Weißbrot oder Semmeln vom Vortag
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Spinat (oder Mangold)
100 ml Milch
150 g Hartkäse
2 Eier
Salz & Pfeffer
50 g Butter
50 g Parmesan
Butter zum anbraten

Zubereitung:

Semmeln oder Weißbrot würfelig schnei-den.Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in heißer Butter glasig dünsten.Spinat grob schneiden, zugeben und etwa 2 Min. mitdünsten.Milch zugießen. Eier einrühren und alles mit den Brotwürfeln vermischen. Kurz ziehen lassen und geriebenen Hartkäse zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut abmischen. Mit nassen Händen kleine Knödel formen und in Salzwasser bei mittlerer Hitze ca.15 Min.ziehen lassen. Zum Servieren etwas Butter aufschäumen, über die Knödel gießen und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Fenchel – Karotten
Gemüse

Zutaten für 2 Personen:

Knoblauch
ca. 300 g Fenchel
300 g Karotten
3 El Olivenöl
1 Tl Honig
1 Tl Orange, fein abgeriebene Schale
100 ml Orangensaft
Salz & Pfeffer
Cayennepfeffer

Zubereitung:

Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fenchelknolle putzen, das Grün beiseitelegen. Die Knolle halbieren und den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Die Hälften in dünne Streifen schneiden. Karotten schälen und in schräge, dünne Scheiben schneiden. Fenchel, Karotten und Knoblauch in 3 El heißem Olivenöl andünsten. Honig, Orangenschale und -saft zugeben. Mit etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 bis 10 Min. köcheln lassen.

Fenchel-
italienisch

Zutaten für 2 Personen(Beilage):

300 g Fenchel
100 g Zwiebel
5 getrocknete Tomaten
1 Bio-Zitrone(Schale)
1 große Knoblauchzehe
ein Schuß Weißwein
Olivenöl
Salz & Pfeffer aus der Mühle
mediterrane Kräuter(Oregano, Thymian, Rosmarin, Currykraut)

Zubereitung:

Fenchel putzen, das Grün fein hacken, die Knolle je nach Größe in Spalten schneioden. Zwiebel fein hacken, Tomaten klein würfelig schneiden. Zitrone waschen, mit einem Sparschäler schälen, die Zesten fein schneiden. Knoblauch mit der Schale im Ganzen zerdrü-cken, Kräuter grob zerpflücken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel-Spalten von allen Seiten gut anbraten. Zwiebel, getrocknete Tomaten, Zitronenschale, Knob-lauch, Salz, Pfeffer und Kräuter zugeben, durchmischen, mit Weißwein löschen, Fenchel schmoren lassen (bei Bedarf Wein nachgießen), mit Fenchelgrün bestreut ser-vieren. Passt als Beilage zu Pasta, Fleisch, Fisch und Huhn oder als Snack mit knusprigem Weißbrot.

Weisskrautsuppe
deftig

Zutaten für 4 Personen:

1000 ml Rindsuppe
300 g Weißkraut
250 ml Sauerrahm
1 Zwiebel
50 g Speckwürfel
3 Knoblauchzehen
3 El Tomatenmark
1 El Paprikapulver
Kümmel nach belieben
Salz & Pfeffer
Öl zum anbraten

Zubereitung:

Weißkraut putzen, Strunk entfernen, Blätter dünn in Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl erhitzen, Zwiebel und Speck anrösten, Paprikapulver einstreuen, Tomatenmark einrühren, mit Rindssuppe aufgießen, aufkochen lassen, Weißkraut, Knoblauch, Kümmel, Salz und Pfeffer zugeben, 20 Min. köcheln lassen, Sauerrahm zügig in die Suppe einrühren, sofort servieren.

Kartoffel Blätter
mit Sauerkraut

Zutaten für 4 Personen:

Blätter:
600g Erdäpfel
400 g Mehl
2 Dotter
2 EL zerlassene Butter
Salz
500 g Sauerkraut
80 g Speckwürfel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter

Zubereitung:

Knoblauch fein hacken. 1 El Butter erwär-men, Speck darin rösten, Sauerkraut und Knoblauch zu-geben, einige Minuten dünsten lassen. Kartoffeln kochen, passieren und auskühlen lassen, mit Mehl, Dottern, zer-lassene Butter und Salz zu einem Teig verkneten. Teig 2 mm dick ausrollen, 8 cm große Kreise ausstechen (oder Rechtecke schneiden), schwimmend in heißem Öl gold-gelb herausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Sauerkraut servieren.

Karfiol-Erdäpfel
-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

250 g Karfiol
150 g Erdäpfel
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 Bio-Zitrone(Schale)
1000 ml Gemüsebrühe
1 EL Butter
125 g Sauerrahm
Salz & Pfeffer
1 TL Curcuma (Gelbwurz)
Piment, Muskat
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung:

Karfiol in kleine Röschen teilen, in 250 ml Gemüsebrühe bissfest garen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, Knoblauch, Zwiebel und Petersilie fein hacken. Knoblauch und Zwiebel in Butter anschwitzen, Kartoffeln zugeben, mit 750 ml Gemüsebrühe aufgießen, mit Zitro-nenschale, Piment und Muskat würzen, zugedeckt 20 Mi-nuten köcheln lassen, von der Platte nehmen, Sauerrahm einrühren, Suppe pürieren, nochmals erwärmen (aber nicht mehr aufkochen, sonst flockt der Sauerrahm aus). Karfiol mit der Gemüsebrühe unter die Kartoffelcreme rüh-ren, mit Curcuma würzen, mit Petersilie bestreut servieren.

Brokkoli–Mandel-
Beilage

Zutaten für 2 Personen:

400 g Brokkoli
4 EL gehobelte Mandeln
4 EL Butter
Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone (Schale; Saft von 1/2 Zitrone)
Salz

Zubereitung:

Broccoli in Röschen teilen, bissfest garen. Zi-trone heiß abwaschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Knoblauch fein hacken. Butter aufschäumen, Mandeln darin kurz rösten, Knoblauch, Zitronensaft und -schale zu-geben, Broccoli vorsichtig unterheben, mit Salz würzen.

Mangold –
Mezze

Zutaten für 2 Personen:

1 Mangold
4 getrocknete Tomaten (in Olivenöl eingelegt)
1 kleine Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1/2 TL Paprikapulver süß
50 g Joghurt
etwas Zitronensaft
Kreuzkümmel
Chiliflocken
Salz & Pfeffer
gerösteter Sesam oder Walnüße zum garnieren

Zubereitung:

Mangold waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Zwiebel würfen und Knoblauch fein hacken. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und getrocknete Tomaten darin andünsten. Zuerst geschnitte-ne Stiele vom Mangold hinzufügen und zugedeckt ca. 15 Min. dünsten lassen. Danach die fein geschnittenen Man-goldblätter beifügen, mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und alles offen noch weitere 10 Min. einköcheln lassen. Auf Tellern mit einem Klecks Joghurt anrichten und mit geröstetem Sesam oder Nüssengarnieren.